千载裹蒸情，“粤”品新传承

广东省“粤菜师傅”工程是广东省委、省政府促就业、保民生的三项工程之一，是满足美好生活需要、支撑高质量发展的重大民生工程，对点亮厨师梦想、传承美食技艺、促进文旅发展、带动乡村振兴具有重要意义。近年来，肇庆市立足本地资源禀赋，聚焦“标准建设、人才培养、产业发展、文化展示”四大体系，创新推动“粤菜师傅”工程与地方特色美食融合发展，不断提升肇庆名厨、名店、名菜的知名度和影响力！

肇庆裹蒸，是肇庆“粤菜师傅”特色品牌，不仅是舌尖上的美味，更是肇庆文化的一张闪亮名片，寓意深刻，包含着家人紧密团结，生活蒸蒸日上等民俗文化，承载着肇庆人民的智慧与情感。为进一步推动“肇庆裹蒸”发展成创业品牌、产业品牌、文化品牌，在肇庆市人力资源和社会保障局、肇庆市裹蒸产业升级复兴工作小组的指导下，由肇庆市端州区人力资源和社会保障局策划，肇庆市裹蒸行业协会等单位参与制作的《肇庆裹蒸千载情》、《裹蒸之韵》和《百味裹蒸》系列纪录视频已制作完成，并陆续在各主流视频平台投放。

    肇庆裹蒸系列纪录视频结合广东省“粤菜师傅”工程主题，以增强社会价值维度，突出岭南饮食文化传承为目标，通过裹蒸文化溯源、技艺解密、产业新生、文旅融合、文化传播等多维度主题篇章，全方位介绍肇庆裹蒸的历史传承、文化底蕴及产业发展情况。

肇庆裹蒸的历史根源可追溯至秦代，初为百越先民野外劳作的便携干粮，形如方枕，素有“古代压缩饼干”之称。历经演变，至民国时期已成为肇庆年俗核心：家家户户岁末包裹蒸、互赠贺年，寓意“蒸蒸日上”。肇庆裹蒸非遗技艺传承人倪少宜动情地说：“一口裹蒸，是肇庆人刻在骨子里的乡愁。”

肇庆裹蒸之魂，源于西江流域的天然馈赠：软糯晚造糯米、清甜去皮绿豆、肥瘦相间的土猪五花肉，以本土柊叶与水草包裹，经柴火慢煮十余小时方成。

柊叶清香防腐，水草柔韧扎结，赋予裹蒸独特的地域风味，其食材搭配更暗含养生智慧，绿豆清热祛湿，契合岭南湿热气候。

在肇庆，裹蒸代表的是“新年”与“家乡”交织的团圆美满滋味。肇庆裹蒸纪录视频拍摄团队分别走访了肇庆裹蒸企业代表、非遗创承人和老城区街坊等，寻根探访肇庆“地胆”，细细聆听他们与裹蒸之间的浓情牵绊。

前肇庆市博物馆馆长冯永浩描述道：“不吃裹蒸等于没过年！”每年岁末，肇庆当地家家户户门口垒起裹蒸灶，邻里亲朋围坐在一起边聊天边包裹蒸，欢声笑语中伴随着热气腾腾的仪式感，是肇庆最温暖的年景。大年初二亲朋好友上门拜年时，手里接过沉甸甸的裹蒸，满载的更是彼此无需言表的美满祝福……无数温暖而鲜活的记忆与手艺人的匠心融合在一起，共同告诉我们：肇庆裹蒸，不仅仅是一种食物，它更是流淌在肇庆人血脉里的文化基因，是一份看得见、摸得着、品得到的乡愁。

随着华侨迈出国门的脚步，裹蒸已成为泰国“芭掌节”、越南端午及美国龙舟赛的文化符号。肇庆更通过设立非遗研学基地，每年吸引粤港澳及东南亚逾十批学生前来体验裹蒸文化。“我们要让世界知道，裹蒸是肇庆的金字招牌！”

肇庆裹蒸非遗传承人申容珍如是说。裹蒸产业加速规模化发展，老字号积极开拓海外市场。“计划在2027年前将裹蒸推向东南亚”，肇庆裹蒸非遗传承人卫锦杰信心满满。

为进一步推动肇庆裹蒸产业的复兴发展，由肇庆市人力资源和社会保障局指导，肇庆市端州区人力资源和社会保障局主办的2025年肇庆裹蒸大型专题活动已分别于端午节、国庆中秋双节期间顺利举办，活动涵盖了裹蒸文化主题市集、肇庆裹蒸飘香摄影大赛、裹蒸主题游园会、文艺演出、非遗裹蒸体验、裹蒸主题绘画等多个主题，精彩纷呈的活动内容累计吸引了超万人次群众前来乐享裹蒸文化盛宴，进一步丰富了肇庆文旅元素，深度塑造了“粤菜师傅+地方特色”品牌范式，有效助力大湾区文化共同体建设。

除了通过制作裹蒸主题纪录视频、举办大型裹蒸专题活动，多渠道为肇庆裹蒸产业复兴探寻发展机遇外，肇庆市还积极通过举办裹蒸产业人才免费培训活动，助力产业培育优秀人才。今年8月，由肇庆市人力资源和社会保障局指导，肇庆市端州区人力资源和社会保障局主办，肇庆市技师学院承办的肇庆裹蒸产业人才培训班在肇庆市技师学院正式启动，已吸引了过百名学员报名参加。此次培训聚焦重点群体技能提升需求，构建了“肇庆裹蒸制作”与“电商直播”两大核心课程体系，为裹蒸产业培养更多复合型技能人才，助力产业高质量发展。

在培训现场，不少学员带上孩子陪同参加，来自肇庆市高要区大湾镇的陈女士说：“家里逢年过节会包扎肇庆裹蒸，但不知道肇庆裹蒸还有这么多的‘学问’。我这次来参加培训，系统性地学习了肇庆裹蒸相关知识，增长了见识，收获满满。所以，今天我也特意带来我的儿子来学习学习，让他从小就知道我们肇庆裹蒸传统美食文化，让他从小就懂得热爱、传承我们的肇庆裹蒸！

肇庆裹蒸，千载情深。它包裹的，不仅是柊叶的清香、糯米的软糯，绿豆的绵密，猪肉的甘香，更是肇庆人民代代相传的技艺与一方水土的记忆。

如今，在广东省委、省政府以及肇庆市政府的大力支持下，“粤菜师傅”本地特色品牌肇庆裹蒸，在“非遗保护+文旅融合+产业振兴”的三轮驱动下，已从家家户户的年味食品发展成为城市文旅融合的名片，越来越多的游客因肇庆裹蒸而来到肇庆，因肇庆裹蒸记住肇庆这一座城。裹蒸饮食文化正逐步走出肇庆，迈向更高更远的未来！

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